शंख खरीदते समय हमारे 10 सरल नियमों का पालन करें और अपने समुद्री भोजन का अधिकतम लाभ उठाएं!
1. ताजा खरीदें और उन्हें स्टोर करने का तरीका जानें
शेलफिश खरीदने और स्टोर करने के बारे में पहला शब्द... किसी प्रतिष्ठित सप्लायर से खरीदें - शेलफिश को समुद्र की गंध आनी चाहिए न कि मछली की। सीप, मसल्स और क्लैम को अखंड और बंद किया जाना चाहिए। उन्हें एक नम कपड़े से ढके फ्रिज में स्टोर करें - पानी में कभी नहीं, जो उन्हें मार देगा। वही लॉबस्टर के लिए जाता है। कस्तूरी को खोल के अपने सपाट हिस्से के साथ ऊपर की ओर संग्रहित किया जाना चाहिए।
2. आप झींगे के साथ गलत नहीं जा सकते
फ्रीजर में झींगे का एक बैग रखना हमेशा आसान होता है, लेकिन हम अक्सर उत्तरी अटलांटिक झींगे, छोटे गुलाबी झींगे की उपेक्षा करते हैं। सभी झींगे एशियाई व्यंजनों में बहुत अच्छे हैं - नूडल सूप और हलचल-फ्राइज़ - और धनिया, मछली सॉस, तुलसी, सोया सॉस, चावल की शराब, लहसुन, अदरक, नींबू और नींबू के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करें। सभी शेलफिश की तरह, उन्हें तेज आंच पर जल्दी से पकाएं ताकि वे रबड़ जैसी न बनें।
कोशिश करें और हमारे मिसो सूप को झींगे के साथ एक साधारण एशियाई शैली के सूप के लिए बनाएं।
3. चीजें सरल रखें
मसल्स में आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं। उन्हें पकाने का सबसे आसान तरीका है आ ला मारिनिएरे, केवल सफेद शराब, लहसुन और अजमोद में पांच मिनट के लिए भाप में खुला। थाई स्वाद के लिए धनिया और लेमनग्रास का उपयोग करें, या स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए थोड़ा नारियल का दूध मिलाएं।
बच्चों की किताबें पैसे के लायक हैं
यह मौल्स मारिनिएरेस रेसिपी एक क्लासिक बेल्जियन डिश है जिसे क्रस्टी ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।
4. अपना खुद का मसालेदार नमक बनाएं
यदि आप बारबेक्यू के शौकीन हैं तो झींगे या अन्य शंख के साथ मसालेदार नमक बनाना आखिरी मिनट में स्वाद को इंजेक्ट करने का एक शानदार तरीका है। यह दो सप्ताह तक एक सीलबंद कंटेनर में रखेगा। 4 बड़े चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न, 2 बड़े चम्मच पांच-स्पाइस पाउडर और 2 बड़े चम्मच समुद्री नमक लें। एक गर्म, सूखे पैन में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक हल्का भूरा न हो जाए और आप काली मिर्च को सूंघ सकें। मोर्टार और मूसल में पीसें, और पके हुए झींगे के ऊपर छिड़कें।
5. हीट जोड़ने का प्रयास करें
शंख को मिर्च पसंद है! बस एक छोटी सी चुटकी, विशेष रूप से केकड़े, सीप और झींगे के साथ स्वाद लाती है। सीप, निश्चित रूप से, टोबैस्को को भी पसंद करते हैं। हरे प्याज़, कुरकुरे लेट्यूस और टमाटर के साथ केकड़े के सलाद में एक चुटकी मिर्च स्वादिष्ट और आपके लिए बहुत अच्छी है!
6. दे क्लैम्स ए गो
हम रेस्तरां में क्लैम खाते हैं लेकिन घर पर शायद ही कभी। मौल्स मारिनिएर पर स्पैनिश ट्विस्ट के लिए सूखी शेरी में भाप खोलें। या एक इतालवी वोंगोल के लिए सफेद शराब, मक्खन, अजमोद और मिर्च के साथ भाषा में जोड़ें। एक मलाईदार इलाज के लिए क्लैम चावडर में भी स्वादिष्ट।
स्वाद विस्फोट के लिए शेरी और सेरानो हैम के साथ इन स्पेनिश-प्रेरित क्लैम को आजमाएं।
7. कस्तूरी से न डरें
सीप एक वास्तविक प्रेम/घृणा का भोजन है। लेकिन अगर आपको सीप पसंद हैं, तो वे प्रकृति के स्वादिष्ट उत्पादों में से एक हैं। एक उचित सीप चाकू खोलना आसान बनाता है (आपको यह दिखाने के लिए ऑनलाइन बहुत सारे वीडियो हैं)। फ्रांस में उन्हें बारीक कटा हुआ प्याज़ और रेड वाइन सिरका के साथ परोसा जाता है; यूके में हम अक्सर नींबू का सिर्फ एक निचोड़ मिलाते हैं। और वे ओमेगा -3 एस में बहुत अधिक हैं।
8. अपना खुद का लहसुन का मक्खन बनाएं
सभी शंख लहसुन के मक्खन के साथ जाते हैं। एक बड़ा बैच बनाएं और भागों में फ्रीज करें। २५० ग्राम नरम मक्खन के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर में छिले हुए, कटे हुए लहसुन की १५ कलियाँ और व्हिज़ डालें। बारीक कटा हुआ अजमोद और सफेद शराब के छींटे डालें। यदि आपके पास समय नहीं है, तो हमें लुरपाक गार्लिक बटर पसंद है - जाने के लिए तैयार!
ये पायल पायल झींगे इतने सरल हैं और सूई के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ एकदम सही हैं।
9. कुक स्कैलप्स लाइक ए प्रो
स्कैलप्स के साथ उन्हें उच्च गर्मी पर जल्दी से पकाना महत्वपूर्ण है, या वे रबड़ बन जाते हैं। जब तक वे सुपर फ्रेश हैं, आप उन्हें पेरू-शैली के सेविच में 'कच्चा' परोस सकते हैं, जहां कटा हुआ स्कैलप्स ताजा नींबू के रस के साथ 'पकाया' जाता है और मिर्च के छिड़काव के साथ परोसा जाता है। कुछ कटे हुए हथेली के दिलों के साथ भी कोशिश करें।
डिनर पार्टी स्टार्टर के लिए एकदम सही डिश के लिए कोरिज़ो के साथ इन पके हुए स्कैलप्स को आज़माएं।
10. लॉबस्टर को विलासिता नहीं होना चाहिए
ब्रिटिश जल का झींगा मछली सबसे उत्तम है - यह अपने कनाडाई चचेरे भाइयों की तुलना में कहीं अधिक मीठा है। इसे लेमन मेयोनीज के साथ सलाद में आसानी से परोसें। रिसोट्टो, पास्ता और मैकरोनी चीज़ के लिए सस्ते आयातित झींगा मछली बेहतर हैं।सहेजें
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