मेरे जाम में क्या खराबी है? सामान्य गलतियाँ और उन्हें कैसे ठीक करें

यदि आप स्वयं को किसी कठिन परिस्थिति में पाते हैं तो हम आपकी सहायता के लिए यहां हैं...

(छवि क्रेडिट: गेट्टी छवियां)

हम सब वहाँ रहे हैं, हमारे तल में एक चिपचिपी गंदगी जमी हुई है सबसे अच्छा प्रेरण पैन . इस तरह हम ठीक करते हैं, या जब हम अपनी जैमी गलतियों को छोड़ देते हैं।

घर पर जैम बनाना बहुत फायदेमंद हो सकता है, लेकिन दुर्भाग्य से परिणाम हमेशा सही नहीं हो सकते हैं। क्या आपका घर का बना जैम बहुत पतला है या गाढ़ा है? हमने कुछ सामान्य गलतियों और उनसे बचने के तरीके के बारे में सुझाव दिए हैं।

जाम फलों की भरमार को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है और हमेशा आपके घर को एक शानदार मीठी सुगंध से भर देता है। अगर ठीक से जार और संग्रहित जाम युगों तक चलेगा। घर का बना जैम एक प्यारा व्यक्तिगत खाद्य उपहार बनाता है, यदि आप इसके साथ भाग लेने के लिए सहन कर सकते हैं! लेकिन कभी-कभी जाम खराब हो जाता है।

मेरा जाम बहुत ज्यादा क्यों बह रहा है?

यह एक बहुत ही सामान्य दुर्घटना है, और कुछ कारणों से हो सकती है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि मिश्रण में पर्याप्त पेक्टिन और एसिड नहीं है। या ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि खाना बनाते समय 104C का तापमान नहीं पहुंचा था।

गर्म होने पर जैम बहता हुआ प्रतीत होगा, लेकिन धैर्य रखें, क्योंकि जैम को ठंडा होने और जमने में थोड़ा समय लगता है। सैमुअल गोल्डस्मिथ, वुमन एंड होम फ़ूड एडिटर के पास यह जांचने के लिए एक निफ्टी ट्रिक है कि क्या जाम मजबूत होगा। उन्होंने कहा, मैं हमेशा फ्रीजर में चम्मच डालता हूं और जब मुझे लगता है कि यह हो गया है तो जैम में डुबो दें। अगर मैं चम्मच को जल्दी से अंदर और बाहर करने पर जैम जम जाता है तो मुझे पता है कि जैम सेट हो जाएगा।

जैम जिसे 104C-105C पर गर्म नहीं किया गया था वह सेट नहीं होगा। ऐसे में जाम को दोबारा गर्म करें. जैम थर्मामीटर का उपयोग यह जाँचने के लिए करें कि यह तापमान पर कब पहुँचता है।

हालांकि, अगर जैम को पर्याप्त रूप से गर्म किया गया है, लेकिन फिर भी सेट नहीं किया गया है, तो इसके लिए अधिक पेक्टिन और एसिड की आवश्यकता होती है।

कुछ फल पेक्टिन और एसिड में स्वाभाविक रूप से उच्च होते हैं। पेक्टिन और एसिड से भरपूर फल जैसे कि सेब, ब्लैककरंट्स, आंवले और लाल करंट, थोड़े से अतिरिक्त के साथ जैम फर्म को सेट करेंगे। हालांकि कम पेक्टिन सामग्री वाले अन्य फलों को मदद की आवश्यकता होगी। रास्पबेरी, प्लम और खुबानी सभी इस श्रेणी में आते हैं। स्ट्रॉबेरी, खरबूजे और चेरी में कोई पेक्टिन नहीं होता है। इसलिए इन फलों से जैम बनाते समय जैम को जमने के लिए इसमें पेक्टिन मिलाना जरूरी है।

खाद्य संपादक की युक्ति: जैम में एसिड और पेक्टिन दोनों मिलाने का सबसे आसान तरीका सिर्फ नींबू का रस मिलाना है। नींबू के रस में दोनों भरपूर मात्रा में होते हैं। जैम बनाते समय हम जिस अनुपात का उपयोग करते हैं, वह प्रत्येक 1 किलो फल में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाना है। महिला और गृह खाद्य लेखक, कीरोन जॉर्ज, सलाह देते हैं, यदि आपको अपना जाम सेट करने में परेशानी हो रही है, तो इसे फिर से उबाल लें, कुछ अतिरिक्त पेक्टिन के लिए नींबू का छिलका जोड़ें।

मेरा जाम बहुत मोटा क्यों है?

सेब, खट्टे फल और नाशपाती जैसे पेक्टिन में उच्च फल गाढ़े जाम पैदा करेंगे। जैम में मानक अनुपात फल और चीनी के बराबर माप है। हालांकि, आप उच्च पेक्टिन फलों का उपयोग करके बनाए गए जैम के व्यंजनों में देख सकते हैं कि उनमें अधिक चीनी होती है। यह जाम को एक बेहतर, कम दृढ़, स्थिरता देना है।

यदि जैम पहले ही जम चुका है और ठंडा हो चुका है, तो अधिक चीनी मिलाने में बहुत देर हो चुकी है। ऐसे में थोड़ी सी चीनी की चाशनी में मिलाकर इसे पतला किया जा सकता है. यदि जैम बहुत सख्त है और उसमें रबड़ जैसा गाढ़ापन है, तो चाशनी डालते समय इसे धीरे से गर्म करें। लेकिन इसे दोबारा उबालने न दें।

चीनी की चाशनी समान मात्रा में पानी और चीनी का मिश्रण होती है। चीनी को एक साथ गर्म करके और हिलाते हुए पानी में घोल दिया जाता है। चाशनी में मिलाने से जैम को बेहतर चाशनी मिलनी चाहिए। हालांकि यह शेल्फ लाइफ को भी प्रभावित कर सकता है। इसलिए हम अनुशंसा करेंगे कि आप एक बार में केवल एक जार में चीनी डालें और उसे फ्रिज में स्टोर करें।

जैम का स्वाद कड़वा क्यों होता है?

आपके जैम का स्वाद कड़वा हो सकता है क्योंकि यह ज्यादा पका हुआ है। कभी-कभी ज्यादा पका हुआ जैम अच्छी चीज हो सकता है, क्योंकि इसमें एक अच्छा कारमेल स्वाद होता है जो डेसर्ट में अच्छी तरह से काम करेगा। हालाँकि, अगर यह वास्तव में अधिक पका हुआ है, तो चीनी इसे कड़वा जले हुए स्वाद देगा। दुख की बात है कि अगर जाम जल गया तो यह बचत से परे है।

मेरे जैम में सफेद गांठें क्यों हैं?

यदि आपने अपने जैम में सफेद गांठें देखी हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह चीनी के क्रिस्टल हैं। जैम बनाते समय कोशिश करें कि चीनी डालने के बाद आप कितनी मात्रा में हिलाते रहें। कभी-कभी चीनी मिलाने से यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है। हालांकि यह सही नहीं लग सकता है, इन सफेद गांठों के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है - यह अभी भी ठीक स्वाद लेगा।

मेरा जाम बादल क्यों है?

आपके सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, कभी-कभी जाम में बादल छा जाते हैं। यह चीनी के कारण हो सकता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्रिस्टलीकृत हो सकता है। एक और आम कारण 'मैल' हो सकता है जो खाना पकाने के दौरान जाम के शीर्ष पर आ गया है - यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप इस बादल प्रभाव से बचने के लिए जाम को पकाते समय इसे हटा दें। पूर्व-निरीक्षण में इसे ठीक करने के लिए आप कुछ नहीं कर सकते। हालाँकि यह एक डील ब्रेकर नहीं है, और जैम का स्वाद अभी भी उतना ही स्वादिष्ट होना चाहिए।

खाद्य संपादक की युक्ति: जैम बनाते समय एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मैल को हटा देना सबसे अच्छा है, जबकि जैम पक रहा है। या, मैल बनने से रोकने के लिए चीनी के घुलने पर 1/2 टेबलस्पून ग्लिसरीन (प्रत्येक 1 किलोग्राम फल के लिए) मिलाएं।

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मेरा जाम क्यों फफूंदी लग गया है?

कभी-कभी जाम ढल जाता है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि बैक्टीरिया जार में फंस गए थे, या ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि नुस्खा में फल को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में चीनी नहीं थी। जाम बनाते समय यह जरूरी है कि जार बाँझ हों। यदि उनमें बैक्टीरिया होते हैं तो यह मोल्ड का कारण बनेगा।

गर्म जैम को जार में डालें और जैम के ऊपर बड़े करीने से वैक्स पेपर का एक टुकड़ा रखें, यह सुनिश्चित करें कि हवा के बुलबुले नहीं हैं। जैम को एयरटाइट ढक्कनों पर मजबूती से लगाने से पहले ठंडा होने दें। जैम खाने का जोखिम नहीं उठाना सबसे सुरक्षित है, जो कि मोल्ड बढ़ने लगा है।