चुकंदर प्यूरी रेसिपी के साथ सी ट्राउट



कार्य करता है:

4

कौशल:

मध्यम

तैयारी:

15 मि

खाना बनाना:

1 घंटा 20 मिनट

2010 के फाइनलिस्ट एलेक्स रशमर की इस प्रभावशाली ट्राउट रेसिपी के साथ एक मास्टरशेफ की तरह खाना बनाना सीखें - यह एक शानदार डिनर पार्टी या वेलेंटाइन डे की डिश बनाता है





सामग्री

  • 4 समुद्री ट्राउट या सामन पट्टिका, लगभग।
  • 175g (6 ऑउंस) प्रत्येक, पिन बोनड
  • 2 चम्मच जैतून का तेल
  • मक्खन की घुंडी
  • 1 juice2 नींबू का रस
  • पानी की टहनियों की, गार्निश करने के लिए
  • प्यूरी के लिए:
  • 12 बच्चे चुकंदर
  • अजवायन के फूल का छोटा गुच्छा
  • जैतून के तेल के छींटे
  • समुद्री नमक
  • बेलसमिक सिरका के छींटे
  • मैश के लिए
  • :
  • 4 आलू, कटा हुआ
  • 100 मिली (31 o2 fl oz) सिंगल क्रीम
  • 50 ग्राम (13⁄4 औंस) मक्खन
  • घोड़े की नाल क्रीम के लिए
  • 1 केला shallot, बारीक diced
  • 1 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 250 मिली (9fl oz) मछली का स्टॉक
  • 100 मिली (31 o2 fl oz) सिंगल क्रीम
  • 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ हॉर्सरैडिश
  • कली के लिए:
  • एक और 200 ग्राम (7 ऑउंस)
  • मक्खन की घुंडी


तरीका

  • चुकंदर के लिए, ओवन को 200 ° C (400 ° F / गैस 6) पर प्रीहीट करें। चुकंदर को पन्नी की एक शीट पर डालें, थाइम और तेल और नमक के साथ मौसम जोड़ें। सील करने के लिए पन्नी को छान लें और फिर 45 मिनट -1 घंटे तक या बहुत नरम होने तक बेक करें। ओवन से निकालें, लेकिन ओवन को चालू रखें।

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  • चुकंदर को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर खाल को छील लें। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें और प्यूरी बनाने के लिए थोड़ा सिरका डालें। मलमल की एक शीट में चम्मच और रस को एक कटोरे में निचोड़ लें। रस को सुरक्षित रखें और प्यूरी को एक साफ पैन में डालें।

  • आलू को उबलते नमकीन पानी में 15-20 मिनट या टेंडर होने तक पकाएं। एक सवार के माध्यम से नाली और दबाएं। क्रीम और मक्खन गरम करें और आलू में खूब मसाला डालें। सुरक्षित रखना।

  • सहिजन क्रीम के लिए, तेल में प्याज़ और लहसुन को नरम करने के लिए 5 मिनट तक पकाएँ। स्टॉक जोड़ें, फोड़ा को लाओ, और आधे से कम करें। चुकंदर के रस में हिलाएं और फिर से आधा कर दें। एक पैन में तनाव और क्रीम, हॉर्सरैडिश और स्वाद के लिए हलचल। सुरक्षित रखना।

  • 6 से 8 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में केल को ब्लांच करें, फिर ठंडे चल रहे पानी के नीचे ताज़ा करें और सूखा लें।

  • एक भारी ओवनप्रूफ पैन में तेल गरम करने के लिए रखें। 3 मिनट के लिए मछली पट्टिका, त्वचा की तरफ नीचे जोड़ें। पैन को पलटें और मक्खन डालें। मक्खन के रस पर चम्मच एक बार पिघल गया, फिर खाना पकाने को पूरा करने के लिए 5 मिनट के लिए ओवन में स्थानांतरित करें। थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें।

  • पिघले हुए मक्खन में कलश को गर्म करके गर्म करें। 4 प्लेटों और काली, मछली और प्यूरी के साथ शीर्ष के बीच मैश को विभाजित करें। किनारे के चारों ओर घोड़े की नाल क्रीम चम्मच और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश।

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