स्पेनिश रेस्तरां एल सेलर डी कैन रोका दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट की सूची में नंबर एक पर वापस आ गया है।
रोका ब्रदर्स हेड शेफ जोन, सोमेलियर जोसेप और हेड पेस्ट्री शेफ जोर्डी पारंपरिक कैटलन सामग्री का उपयोग उन तरीकों से करते हैं जो इंद्रियों को उत्तेजित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सोचें कि भेड़ के दूध की आइसक्रीम को एक कटोरे में परोसा जाता है जो एक गाय की घंटी की तरह लगता है जब एक चम्मच के साथ टैप किया जाता है और साथ में परफ्यूम के रूप में भेड़ के बच्चे के सार के शंकु के साथ (इस पर बाद में और अधिक)।
55 सीटों वाला गिरोना रेस्तरां, जो 1986 में खुला था, 2013 में शीर्ष स्थान पर था, पिछले साल डेनिश रेस्तरां नोमा में दूसरे स्थान पर खिसकने से पहले।
लेकिन रोका बंधुओं के लिए यह एक उत्पादक वर्ष रहा है और पिछले 12 महीनों में क्या हासिल किया है, इस बारे में बात करने के लिए तीनों कल लंदन में थे। और हमारा विश्वास करो, वे व्यस्त हो गए हैं।
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1. उन्होंने मिठाई को एक नया आयाम दिया है दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां के रूप में, आप उम्मीद करते हैं कि एल सेलर डी कैन रोका भोजन को अगले स्तर तक ले जाएगा, लेकिन भाई जिस तरह से परफ्यूम के साथ प्रयोग कर रहे हैं, वह वास्तव में उनके भोजन में एक नया आयाम जोड़ रहा है। कल लंदन में एक नाश्ते की बैठक में, उन्होंने लैम्ब्सवूल के सार के साथ छोटे कागज़ के शंकु सौंपे। भेड़ के दूध की आइसक्रीम के साथ जाने के लिए, एक अवतल कटोरे में परोसा जाता है जो एक काउबेल की तरह बजता है जब आप इसे चम्मच से छूते हैं। यह आधिकारिक तौर पर हलवा को अगले स्तर तक ले जाता है। यह उन कई प्रयोगों में से एक है जो भाई अपने नए शोध आधार पर कर रहे हैं&हेलिप;
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2. जिसके बारे में बोलते हुए, उन्होंने एक फार्महाउस को एक इनोवेशन सेंटर में बदल दिया है
भाइयों ने अपने स्वयं के नवाचार और अनुसंधान केंद्र, ला मासिया आई एंड आर की स्थापना की है, एक फार्महाउस में उन्होंने प्रशिक्षण और विकास के लिए अनुकूलित किया है - फुटबॉल टेबल शामिल है। I&R', सबसे पुराने भाई जोन के अनुसार, नवाचार, व्याख्या, अनुसंधान, क्रांति के लिए खड़ा है। बॉटल कॉर्क जैसे प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों के बारे में सोचें: इतिहास और उपयोग, वनस्पति विज्ञान की मूल बातें और रचनात्मकता प्रक्रिया, रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले नए खाना पकाने के तरीकों के प्रयोगों के साथ। और उन लोगों के लिए जो चिंतित हैं कि इसका मतलब रेस्तरां का अंत हो सकता है (एल बुली देखें), जोन जोर देकर कहते हैं कि यह एल सेलर का पूरक है, जो अपनी यात्रा को आगे बढ़ाएगा और ला मासिया इसमें भोजन करेगा।
3. उन्होंने एक ऐसा मेनू तैयार किया जिसे पहाड़ की चोटी पर खाया जा सकता था। विनाशकारी भूकंप आने से पहले सबसे छोटे भाई जोर्डी ने नेपाल में दुनिया के 10वें सबसे ऊंचे पर्वत अन्नपूर्णा पर चढ़ाई की। मैं सीढ़ियों का उपयोग करके ऊपर गया, लिफ्ट का नहीं, जोर्डी कहते हैं, जिन्होंने बेस कैंप में खुद की निजी तस्वीरें साझा कीं, बर्फ पर बैठे तंबू के एक छोटे समूह में। वह पाउच में भोजन बनाने के मिशन पर था जिसे 5,000 फीट से अधिक पर खोजकर्ताओं को गुणवत्तापूर्ण भोजन देने के लिए गर्म पानी से पुनर्जलीकरण किया जा सकता था।
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तब से भाइयों ने भूकंप से प्रभावित लोगों के लिए एक हेल्पलाइन शुरू की है।
4. &हेलीप;और जब जोर्डी वहां थे, उन्होंने 5,000 फीट की ऊंचाई पर आइसक्रीम बनाई। ये सही है। क्यों न उस सारी बर्फ को अच्छे उपयोग में लाया जाए? इसमें 4 घंटे लग गए, लेकिन डेज़र्ट उस्ताद ने चॉकलेट आइसक्रीम को अंधेरा होने तक कड़ी मथनी की। यह दुनिया के सबसे ऊंचे (और सबसे खतरनाक) पहाड़ों में से एक पर दुनिया की सबसे अच्छी रेस्टोरेंट की आइसक्रीम है। पाक अनुभव के लिए यह कैसा है?
5. उन्होंने 800 से अधिक वनस्पति पौधों पर शोध और सूची बनाई है भाई हर दिन अपने रेस्तरां में 30 किस्मों के पौधों का उपयोग करते हैं, लेकिन वे एक 'गैस्ट्रो-बॉटनिकल' प्रोजेक्ट टेरा अनिमाडा में भी सबसे आगे हैं जो दुर्लभ जंगली प्रजातियों को हमारे खाद्य प्रणालियों में पुन: पेश करने के उद्देश्य से सूचीबद्ध कर रहा है। यह बहुत सारे पौधे हैं।
तो रोका भाइयों के लिए आगे क्या है? जब वे अपनी सांस पकड़ रहे होंगे, हजारों खाने वाले फोन उठा रहे होंगे और एक टेबल बुक करने की कोशिश कर रहे होंगे। आपको कामयाबी मिले!
दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2015 से फोटो, एस. पेलेग्रिनो और एक्वा पन्ना द्वारा प्रायोजित, और संस्करण फोटोग्राफी, 2015 के लिए आधिकारिक फोटोग्राफर।