मिट्टे टॉम्बॉय केक पकाने की विधि

इस खूबसूरत ईस्टर केक नुस्खा किसी भी ईस्टर टेबल के लिए एकदम सही केंद्र का टुकड़ा बना देगा। इस नुस्खा को शुरू करने से पहले, मेग ने शुरुआत में 'केक असेंबली एंड डेकोरेटिंग बेसिक्स' अध्याय को पढ़ने की सलाह दी। मेग रे और लेस्ली जोनाथ द्वारा 'मिएट' (अब्राम्स और क्रॉनिकल बुक्स, £17.99)

कैसे बनाएं मिट्टे टॉम्बॉय केक

चॉकलेट केक बनाने के लिए:

1. केक टिन्स पर हल्का मक्खन लगाएं और छने हुए कोकोआ पाउडर से धूल लें। अतिरिक्त कोको को टैप करें
2. ओवन को 180C, 350F, गैस मार्क 4 . पर प्रीहीट करें
3. एक बाउल में मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ छान लें और एक तरफ रख दें
4. चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। चॉकलेट पिघलने तक फेंटें। मिश्रण को १५ मिनट के लिए ठंडा होने दें
5. एक अलग कटोरे में, छाछ और वेनिला को एक साथ मिलाएं। रद्द करना
6. व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, अंडे को लगभग 2 मिनट तक झागदार होने तक तेज गति से फेंटें। गति को मध्यम तक कम करें और पूरी तरह से शामिल होने तक व्हिस्क करें - लगभग 30 सेकंड लंबा
7. गति को कम करें और धीरे-धीरे ठंडा चॉकलेट मिश्रण अंडे के मिश्रण में डालें। धीरे-धीरे छाछ और वेनिला मिश्रण में डालें। चीनी जोड़ें और पूरी तरह से शामिल होने तक, लगभग तीस सेकंड अधिक समय तक फेंटें
8. मिक्सर बंद करो। कटोरी निकालें और छानी हुई सूखी सामग्री डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि वह पूरी तरह से शामिल न हो जाए, अधिमानतः हाथ से, नीचे के केंद्र से उठाकर और मोड़कर। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, कटोरे के किनारों को खुरचें और हाथ से थोड़ी देर के लिए फिर से मिलाएँ। बैटर अभी भी थोड़ा ढेलेदार लग सकता है, लेकिन मिक्स करना बंद कर दें
9. किसी भी गांठ को हटाने के लिए एक बड़े मापने वाले कप या कटोरे में मध्यम-जाली की छलनी के माध्यम से घोल डालें। जितना संभव हो उतना बैटर निकालने के लिए रबड़ के रंग से छलनी में ठोस पदार्थों को दबाएं, फिर गांठों को त्याग दें। बैटर को तैयार केक टिन्स के बीच बांट लें। ४५ से ५० मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर से स्प्रिंग बेक न हो जाए और बीच में डाला गया एक टेस्टर साफ हो जाए
10. वायर रैक में स्थानांतरित करें और लगभग 20 मिनट के लिए टिन में ठंडा होने दें। जब केक को पैन को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा किया जाता है, लेकिन फिर भी स्पर्श करने के लिए थोड़ा गर्म होता है, तो उन्हें ढीला करने के लिए पैन के किनारों के चारों ओर एक ऑफसेट स्पैटुला को सावधानी से चलाएं, फिर केक को रैक पर पलट दें और पैन को हटा दें। लगभग बीस मिनट तक ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि यह अंदर और बाहर ठंडा है
11. केक बोर्ड या एक फ्लैट प्लेट (केक से कम से कम 2 इंच बड़ा) पर केक के लिए रेफ्रिजरेटर में एक जगह तैयार करें, एक बार यह सजाए जाने के बाद

रास्पबेरी बटरक्रीम बनाने के लिए:

1. सबसे पहले रास्पबेरी का जूस तैयार करें। मध्यम-कम गर्मी पर एक सॉस पैन में, ताजा रसभरी, पानी और चीनी मिलाएं। बेरीज को तोड़ने के लिए धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि जामुन तरल न हो जाएं (10-15 मिनट)। गर्मी से निकालें और एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से हीटप्रूफ बाउल में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें
2. मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं। पैन के किनारे एक थर्मामीटर क्लिप करें। इस पर लगातार नजर रखते हुए मिश्रण को 238F/114C, 5 से 10 मिनट तक पकाएं
   
3. इस बीच, व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में अंडे की सफेदी और टैटार की क्रीम मिलाएं। नरम चोटियों के बनने तक फेंटें
   
4. जैसे ही चाशनी 238F/114C तक पहुँचती है, तुरंत इसे हीट-प्रूफ मापक में डालें। व्हिस्क से दूर, गोरों में कुछ बड़े चम्मच डालें, ताकि गर्म चाशनी छप न जाए, और कुछ सेकंड के लिए मध्यम गति से फेंटें। सावधान रहें क्योंकि चाशनी बहुत गर्म होती है। थोड़ा और चाशनी डालें और कुछ सेकंड के लिए फेंटें, जब तक कि शामिल न हो जाए। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सिरप न मिल जाएं। गति को उच्च तक बढ़ाएं और मिश्रण को कमरे के तापमान, 70-75F / 21C, 5 से 10 मिनट तक ठंडा होने तक फेंटते रहें।
5. जब मेरिंग्यू पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए तब ही आपको मक्खन डालना शुरू करना चाहिए। गति को मध्यम से कम करें। मिक्सर के चलने के साथ, एक बार में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें, प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रत्येक दूसरे को जोड़ने से पहले शामिल न हो जाए। मिश्रण ख़राब हो सकता है और दही जैसा दिखना शुरू हो सकता है। गति को तेज करें और पहले की तरह मक्खन डालना जारी रखें। जब सारा मक्खन डाल दिया जाए, तो फ्रॉस्टिंग चिकना और गाढ़ा होना चाहिए। वैनिलिन डालें और मिलाने के लिए मिलाएँ
6. प्रत्येक 1 कप वेनिला बटरक्रीम के लिए, 3 बड़े चम्मच रास्पबेरी के रस में अच्छी तरह से संयुक्त और चिकना होने तक हिलाएं। तुरंत प्रयोग करें

केक को इकट्ठा करने के लिए:

पोषक आहार योजना

1. एक साफ, सूखी सतह पर एक घूमने वाला केक स्टैंड सेट करें और केक को ऊपर की तरफ, स्टैंड पर रखें। एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके और ब्लेड को पूरी तरह से क्षैतिज रखते हुए, केक को तीन बराबर परतों में काट लें। जब आपने चाकू से धीरे से देखा, तो स्टैंड को धीरे-धीरे घुमाने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें और केक को अपनी ओर लाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप चाकू को बिल्कुल स्तर पर पकड़ रहे हैं, केक के लिए आंख का स्तर प्राप्त करें (आपको केक के शीर्ष को समतल करने की आवश्यकता नहीं है)
2. काम की सतह पर सभी तीन परतों को व्यवस्थित करें। अपने हाथों का उपयोग करके, अतिरिक्त टुकड़ों को टैप करें और ब्रश करें। मूल नीचे की परत को फ्लैट टिन-साइड नीचे करें; केक की निचली परत होने के लिए इसे उल्टा कर दें। केकस्टैंड से किसी भी टुकड़े को टैप करें, और काम की सतह को साफ करें
3. फिसलने से बचाने के लिए केकस्टैंड पर एक नम कागज़ के तौलिये को रखें और शीर्ष पर एक केकस्टैंड को केन्द्रित करें। केक के आरक्षित तल को ऊपर उठाएं और इसे बोर्ड पर केन्द्रित करें, पहले टुकड़ों के लिए दोबारा जांच करें और किसी भी दूर ब्रश करें
4. एक मध्यम (½ इंच) स्टार टिप के साथ पेस्ट्री बैग फिट करें और मक्खन के साथ लगभग आधा भरें। कफ को ऊपर खींचें और इसे सील करने के लिए मोड़ें और फ्रॉस्टिंग को शंकु में नीचे कस दें। बैग को कसकर मोड़कर रखें ताकि फ्रॉस्टिंग आपके हाथों पर वापस न आए। बैग को 90-डिग्री के कोण पर रखते हुए, केक के बाहरी किनारे के चारों ओर फ्रॉस्टिंग की एक अंगूठी को पाइप करें, 1/8-इंच की सीमा को बहुत किनारे पर रखें। बॉर्डर के अंदरूनी किनारे से शुरू होकर, बटरक्रीम की एक समान परत बनाने के लिए रिंग के केंद्र में अंदर की ओर सर्पिल फिलिंग करें। फ्रॉस्टिंग के अंदरूनी रिंग पर एक ऑफसेट स्पैटुला फ्लैट पकड़े हुए, केक पर केंद्रित स्पैटुला के साथ, पाइप के किनारों को अछूता छोड़कर रिंग के अंदर को चिकना करें
5. केक की दूसरी परत को क्रम्ब्स के लिए दोबारा जांचें, फिर इसे बटरक्रीम परत के ऊपर रखें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, केक को धीरे से ऊपर से केन्द्रित करें। ध्यान रहे कि ज्यादा जोर से न दबाएं। उपरोक्त पाइपिंग दोहराएं
6. केक की अंतिम परत को क्रम्ब्स के लिए दोबारा जांचें, फिर इसे ऊपर रखें। अपनी उंगलियों और कोमल दबाव का उपयोग करके, केक के किनारे के साथ संरेखित करने के लिए फ्रॉस्टिंग को सहने के लिए केंद्र में और किनारों से बाहर दबाएं, लेकिन सभी तरफ से परे नहीं।
7. शीर्ष परत के लिए, किनारे के चारों ओर मक्खन की एक अंगूठी पाइप करें, 1/8-इंच मार्जिन छोड़कर। केंद्र में आंतरिक परतों की तुलना में थोड़ा अधिक फ्रॉस्टिंग भरें। एक छोटे से ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, केक स्टैंड को घुमाकर पहले केंद्र को चिकना करें, फिर धीरे-धीरे किनारों पर काम करें, जैसे ही आप जाते हैं फ्रॉस्टिंग को थोड़ा सा धक्का दें
8. यदि वांछित हो, केक के बीच में, गुलाब के लिए एक सेटिंग बनाने के लिए फ्रॉस्टिंग में थोड़ा सा छेद निकाल दें। गुलाब को छेद में रखें और उसके बगल में पत्ती को 45 डिग्री के कोण पर व्यवस्थित करें। बहुत सावधानी से केक को बोर्ड पर प्रेजेंटेशन प्लैटर में ट्रांसफर करें
9. एक बार में कमरे के तापमान पर परोसें, या 3 दिनों तक सर्द करें और परोसने से 4 घंटे पहले हटा दें

अवयव

डबल चॉकलेट केक के लिए (इससे दो केक बनते हैं):

• 1½ कप (7½ ऑउंस) मैदा
• 1¼ कप (4½ ऑउंस) प्राकृतिक बिना मीठा कोको पाउडर (एक गहरे, गहरे चॉकलेट स्वाद के लिए)
• 1½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2oz 70% कोको चॉकलेट, मोटा कटा हुआ
• १ कप उबलता पानी
• 1 कप छाछ
• ½ छोटा चम्मच वेनिला अर्क
• 2 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
• ½ कप वनस्पति तेल
• 2¼ कप (16 ऑउंस) चीनी

छाछ के लिए (6 कप बनाता है):

Meringue घोंसले बनाने के लिए कैसे

• 2 कप (14 ऑउंस) चीनी
• ½ कप पानी
• 5 बड़े अंडे का सफेद भाग
• टार्टर की 1 चम्मच क्रीम
• 3 कप (1½ पाउंड) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
• २ बड़े चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

रास्पबेरी रस के लिए (बटरक्रीम में जोड़ने के लिए):

• 2 कप (14 ऑउंस) ताजा रसभरी
• 2 बड़े चम्मच पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी

सजावट के लिए:

• 1 आइसिंग गुलाब और छोटी हरी पत्ती (

ऑनलाइन मौजूद है

• )

आपको चाहिये होगा:

• 2 6x3 इंच गोल केक टिन्स