मार्था कॉलिसन का टोस्टेड मार्शमैलो कपकेक (छवि क्रेडिट: तारा फिशर)
| बनाता है | 12+ |
| तैयारी का समय | ३० मिनट प्लस चिलिंग |
| खाना पकाने के समय | तीस मिनट |
| कुल समय | 1 घंटे |
अवयव
कपकेक के लिए
एक चिकन संयुक्त करें
- 75 ग्राम सादा आटा
- 200 ग्राम कैस्टर शुगर
- 75 ग्राम मक्खन
- १ ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 2 अंडे, कमरे के तापमान पर
- कमरे के तापमान पर 90 मिलीलीटर पूरा दूध
- 1 टी स्पून वनीला बीन पेस्ट
- 60 ग्राम पाचक बिस्किट
गनाचे भरना
- 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (70-80% कोको ठोस)
- 1 छोटा चम्मच मक्खन
- 50 मिलीलीटर डबल क्रीम
मार्शमैलो टॉपिंग
- 125 ग्राम कैस्टर शुगर
- 75 ग्राम सुनहरा सिरप
- 2 बड़े अंडे का सफेद भाग
- ½ छोटा चम्मच वेनिला अर्क
- डार्क चॉकलेट के 4 वर्ग, सजाने के लिए
तरीका
कपकेक बनाने के लिए, ओवन को 180C/गैस पर प्रीहीट करें। कपकेक टिन को 12 कपकेक केसों के साथ लाइन करें।
डाइजेस्टिव बिस्कुट को फ़ूड प्रोसेसर में तब तक ब्लिट्ज करें जब तक कि वे बारीक पीस न जाएं, या उन्हें सील करने योग्य बैग में डाल दें, बैग को सील कर दें और रोलिंग पिन से क्रश कर लें। एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके आटा, कुचल बिस्कुट, चीनी, मक्खन और बेकिंग पाउडर मिलाएं। धीमी गति से तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण बारीक ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। धीमी गति से तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण बारीक ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। आपको मक्खन की कोई बड़ी गांठ नहीं दिखनी चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आटे और चीनी में मक्खन को रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
एक छोटे से जग में, अंडे, दूध और वेनिला बीन पेस्ट को एक साथ मिलाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। मिश्रण को कटोरे में एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, तब तक फेंटें जब तक कि यह सब मिश्रित न हो जाए। कुछ मिनट और फेंटते रहें, जब तक कि मिश्रण एक समान और बिना गांठ के चिकना न हो जाए।
मामलों के बीच मिश्रण को समान रूप से विभाजित करें, प्रत्येक को दो-तिहाई से अधिक नहीं भरना। 16-18 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें, जब तक कि डाला हुआ कटार साफ न हो जाए और केक हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। यहाँ अधिक सेंकने का लालच न करें; जैसे ही कटार साफ हो जाए, उन्हें बाहर निकाल लें। आखिरी चीज जो आप चाहते हैं वह है ड्राई केक।
पांच मिनट के लिए टिन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर निकालें और एक कूलिंग रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब तक वे ठंडे न हों तब तक उन्हें कोर करने, भरने या सजाने का प्रयास न करें।
फिलिंग बनाने के लिए चॉकलेट को बारीक काट कर एक छोटी कटोरी में रख लें। एक सॉस पैन में मक्खन और क्रीम गरम करें जब तक कि भाप गरम न हो जाए, लेकिन उबल न जाए, फिर चॉकलेट के ऊपर डालें। आँच से हटाएँ और एक मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें ताकि एक चिकना गन्ने का निर्माण हो सके। यदि चॉकलेट की कोई गुठली बची हो, तो प्याले को दस सेकेंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें और फिर हिलाएं; गांठ चले जाने तक दोहराएं। ३० मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें, जब तक कि यह दृढ़ और स्कूप करने योग्य न हो जाए।
मार्शमैलो टॉपिंग बनाने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी, गोल्डन सिरप और 2 बड़े चम्मच पानी डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर बिना हिलाए तब तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण सॉफ्ट-बॉल अवस्था (चीनी थर्मामीटर पर 118 डिग्री सेल्सियस) तक न पहुँच जाए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो मिश्रण तैयार है जब बुलबुले पैन में एक साथ चिपकना शुरू हो जाते हैं और यह एक स्थिर धारा में एक चम्मच से टपकता है। आंच से उतार लें।
अंडे की सफेदी को एक साफ, ग्रीस-मुक्त कटोरे में डालें और एक इलेक्ट्रिक हैंड-हेल्ड व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ। व्हिस्क कम होने पर, अंडे की सफेदी पर ध्यान से गर्म चीनी डालें, हर समय फेंटें। जब सारी चीनी मिल जाए, तो गति को तेज कर दें और तब तक फेंटें जब तक कि कटोरे के किनारे थोड़े गर्म न हों और मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। आखिर में वनीला एक्सट्रेक्ट डालें। गर्म होने पर इस आइसिंग को पाइप करना सबसे आसान होता है, इसलिए इसे तुरंत एक बड़े गोलाकार नोजल या कटे हुए टिप के साथ लगे पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें।इकट्ठा करने के लिए, प्रत्येक कपकेक के केंद्र में एक गोलाकार चीरा बनाने के लिए एक तेज चाकू या विशेषज्ञ कपकेक कोरर का उपयोग करें, केंद्र को हटा दें और प्रत्येक को चॉकलेट भरने के एक चम्मच के साथ भरें।
चॉकलेट भरने को कवर करते हुए, प्रत्येक कपकेक के शीर्ष पर मार्शमैलो टॉपिंग का एक बड़ा टीला पाइप करें। एक ब्लोटोरच का उपयोग करें, यदि आपके पास एक है, तो प्रत्येक को हल्का भूरा करने के लिए, कागज के मामले से बचें क्योंकि यह जल जाएगा। आप मार्शमैलो टॉपिंग को भूरा करने के लिए ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान से देखें क्योंकि रंग को नियंत्रित करना और इसे जलने से रोकना अधिक कठिन है।
खत्म करने के लिए, चॉकलेट के चौकोर टुकड़ों को बारीक काट लें और मार्शमॉलो के ऊपर छिड़क दें।