कारमेल बनाने के लिए आपको एकमात्र घटक चीनी की आवश्यकता होती है। कारमेल अनिवार्य रूप से चीनी को जला दिया जाता है ताकि यह एक प्यारा टॉफी स्वाद और सुनहरा रंग दे। हालांकि, अगर बहुत लंबे समय तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है तो कारमेल बहुत अंधेरा हो जाएगा और एक अप्रिय जला हुआ कड़वा स्वाद होगा। इसलिए कारमेल बनाते समय आपको इसे बारीकी से देखना होगा क्योंकि यह बहुत जल्दी मुड़ सकता है।
कारमेल को कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह क्लासिक डेसर्ट का आधार बनाता है जैसे क्रेम कारमेल और कारमेलाइज्ड संतरे, सॉस के रूप में यह आइसक्रीम और पेनकेक्स पर स्वादिष्ट टपकता है, या इसे केक और डेसर्ट को सजाने के लिए टुकड़ों या शार्दों में कठोर और टूटा हुआ छोड़ दिया जा सकता है। यह फैंसी सर्पिल और आकृतियों में काता जा सकता है या इसे पाउडर के रूप में स्वाद के लिए कस्टर्ड और क्रीम या केक को सजाया जा सकता है।
कारमेल बनाना मुश्किल नहीं है लेकिन इसे रोके जाने से बचने के लिए कुछ सरल नियम हैं। आप कड़ाही में चीनी में थोड़ा पानी मिला सकते हैं लेकिन यह वास्तव में आवश्यक नहीं है और इसके बिना कारमेल बनाने की जल्दी है। जब यह घुल रहा हो तो चीनी को हिलाएं नहीं, इससे चीनी फिर से स्फटिक हो जाएगी, बस चम्मच को पैन में एक दो बार खींचें। जब कारमेल सुनहरा होने लगता है, तो कभी-कभी गर्म स्थानों से बचने के लिए पैन को धीरे-धीरे घुमाएं ताकि कारमेल रंग समान रूप से हो।
गर्म पानी क्रस्ट पेस्ट्री चिकन पाई
जब कारमेल ने एक सुनहरा एम्बर रंग बदल दिया है, तो इसे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए अन्यथा पैन और कारमेल की गर्मी ही खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखेगी और जलने का कारण बनेगी। हाथ से आइस्ड पानी का एक कटोरा लें, पैन को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ा, ताकि आप तापमान को जल्दी से कम कर सकें।
कारमेल बनाने के बाद पैन को साफ करने के लिए, बस इसे उबलते पानी से भरें और चीनी घुल जाएगी।
सामग्री
- 175 ग्राम सफेद कॉस्टर चीनी
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चरण 1
चीनी को भारी-भरकम सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर रखें जब तक कि चीनी किनारों पर पिघलने न लगे। पैन को कभी-कभी हिलाएं जब तक कि सभी चीनी पिघल न जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी के सभी क्रिस्टल भंग हो गए हैं, बस एक या दो बार हिलाएँ।
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चरण 2
एक बार जब चीनी घुल गई है तो गर्मी को थोड़ा बढ़ा दें और पिघली हुई चीनी को उबाल लें। बिना हिलाए, तब तक पकाना जारी रखें, जब तक कि पिघली हुई चीनी गहरे एम्बर रंग में बदल न जाए। समान रूप से कारमेल रंगों को समान रूप से सुनिश्चित करने के लिए एक या दो बार पैन को घुमाएं। किसी भी स्तर पर पैन से दूर न चलें, पास रहें और इसे ध्यान से देखें क्योंकि यह बहुत जल्दी जल सकता है।
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चरण 3
जैसे ही कारमेल आवश्यक रंग तक पहुंचता है, गर्मी से हटा दें और तुरंत बर्फ के ठंडे पानी के एक कटोरे में पैन को रखें ताकि इसे और पकाने से रोका जा सके।
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चरण 4
कारमेल को एक बढ़े हुए पन्नी-लाइनिंग बेकिंग ट्रे पर डालें और सेट करने के लिए छोड़ दें, या पन्नी पर आकृतियों में एक चम्मच से कारमेल को टपकाएं और सेट करने के लिए छोड़ दें। कारमेल 1 सप्ताह के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखेगा, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर घुल जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा, इसलिए अगर सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जाए तो परोसने से ठीक पहले केक या मिठाई में मिला दें।