शाकाहारी कैसे जाएं: शाकाहारी लोग क्या खाते हैं और शाकाहारी आहार के क्या फायदे हैं?



अधिक से अधिक हम पशु उत्पादों से मुक्त आहार और जीवनशैली की ओर रुख कर रहे हैं, लेकिन पौधे आधारित जीवन अधिक लोकप्रिय क्यों हो रहा है?



वेजन सोसाइटी के अनुसार, ब्रिटेन में 2016 के बाद से शाकाहारी आसमान छू गया है, लगभग 600,000 लोगों ने 2019 के रूप में शाकाहारी की पहचान की है। तो शाकाहारी आहार के बारे में वास्तव में ऐसा क्या है जो इतना आकर्षक है?

प्रसिद्ध शाकाहारी सैंड्रा ओह, ओलिविया वाइल्ड और Will.i.am शामिल हैं। और यह एक आधुनिक सनक भी नहीं है; दूरदर्शी अल्बर्ट आइंस्टीन और लियोनार्डो दा विंची दोनों ने मांस खाने की वैधता पर सवाल उठाया।

हम बोश के लेखकों हेनरी फर्थ और इयान थिसबी से बात की! वेगन को कैसे जीना है, द वेगन सोसाइटी की डोमिनिका पाइसेका, यूरोप के सबसे बड़े शाकाहारी प्रचार चैरिटी चिरायु के वरिष्ठ शोधकर्ता डॉ। जस्टिन बटलर! और शाकाहारी शेफ डे रैडली सभी चीजों के बारे में शाकाहारी हैं, जिसमें माता-पिता यह भी मदद कर सकते हैं कि अगर उनका बच्चा पौधे-आधारित आहार में जाना चाहता है तो वह कैसे मदद कर सकता है।

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साभार: गेटी



हम शाकाहारी क्यों बढ़ रहे हैं

शाकाहारी समाज के नवीनतम शोध के अनुसार, वैगनवाद तेजी से एक नियमित जीवन शैली और आहार विकल्प बनता जा रहा है, विशेषकर महिलाओं के बीच - इसमें पुरुषों की तुलना में महिलाओं की संख्या दोगुनी है। शाकाहारी आंदोलन के लिए सोशल मीडिया एक महान मंच साबित हुआ है; वर्तमान में इंस्टाग्राम पर 84 मिलियन #vegan पोस्ट हैं, जबकि एरियाना ग्रांडे और माइली साइरस जैसे सेलिब्रिटी प्रभावशाली लोग नियमित रूप से शाकाहारी आहार का पालन करने के लाभ प्राप्त करते हैं।

विश्व शाकाहारी माह और वेगनचुरी जैसे हाई-प्रोफाइल अभियान लोगों की पूर्व धारणाओं को बदल रहे हैं और पिछले साल के रन ऑफ द ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ में अपना पहला शाकाहारी सप्ताह था जिसमें दिखाया गया था कि आविष्कारशील शाकाहारी पाक कैसे हो सकता है।

पशु कल्याण और पर्यावरण के लिए बढ़ती चिंताओं के साथ, स्वस्थ जीवन शैली की इच्छा के साथ-साथ, यह भी वैराग्य में वृद्धि देख रहा है। सुपरमार्केट ने अधिक मांस-मुक्त और डेयरी-मुक्त विकल्पों की पेशकश करके बड़बड़ाती प्रवृत्ति का जवाब दिया है, जिससे उपभोक्ताओं के लिए शाकाहारी आहार लेना आसान हो जाता है।

डोमिनिका पाइसेका कहती हैं, 'मीडिया में सकारात्मक चित्रण ने छवि को बदलने में योगदान दिया है।' 'स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजनों की संख्या ऑनलाइन बढ़ी है और शीर्ष शाकाहारी एथलीट साबित करते हैं कि आप पौधे आधारित आहार पर फिट और स्वस्थ रह सकते हैं।'

'इंटरनेट ने बहुत बड़ी भूमिका निभाई है,' इयान थिसबी और बीओएसएच के हेनरी फर्थ कहते हैं! टीवी। “लोगों को अब अपनी उंगलियों पर यह सब ज्ञान है। सेकंड के भीतर हम मांस और डेयरी के उपभोग के पर्यावरणीय प्रभाव के बारे में जान सकते हैं - और इसका प्रभाव हमारे स्वास्थ्य पर पड़ता है। ”



शाकाहारी केवल भोजन के बारे में नहीं है



कई लोगों के लिए, शाकाहारी एक जीवन शैली पसंद है जो पशु उत्पादों को चमड़े, ऊन, रेशम और फर जैसे जानवरों से व्युत्पन्न सामग्री सहित जीवन के सभी पहलुओं में उपयोग करने से बचती है। वेजन्स ऐसे उत्पादों से भी बचते हैं (जैसे मेकअप या घरेलू सामान) जिनका जानवरों पर परीक्षण किया गया है, साथ ही उन स्थानों पर जैसे कि चिड़ियाघर, सर्कस और एक्वारिया जैसे जानवरों का शोषण किया जाता है, ”पियासेका बताते हैं।

' शाकाहारी जानवरों को वस्तुओं के रूप में नहीं मानते हैं। हम उनके संरक्षक या मालिक नहीं हैं, ”डॉ। जस्टिन बटलर कहते हैं। इसे पूरी तरह से लागू करने के लिए, वह कहती है, 'कुछ भी खाएं या न पहनें, जो एक चेहरा था या एक चेहरे के साथ बाहर आया था।'



शाकाहारी भोजन के लाभ

पियासेका कहते हैं, 'वेजन्स अधिक फल और सब्जियां खाते हैं, जो कि स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक हैं, जो महान स्वास्थ्य में योगदान देता है,' जबकि बटलर कहते हैं कि शाकाहारी होने से 'कुछ कैंसर सहित हमारी बीमारी का खतरा कम हो जाता है'।

शाकाहारी भोजन के स्वास्थ्य लाभ हमेशा या तो सबसे स्पष्ट नहीं होते हैं। 'हमने यह भी पाया है कि हमारी एलर्जी अब बहुत बेहतर है। हेनरी गर्मी के दिनों में वास्तव में घास के बुखार से बुरी तरह पीड़ित थे, और अब यह व्यावहारिक रूप से चला गया है, ”थिसबी और फर्थ कहते हैं।

लेकिन शाकाहारी खाना बेहतर आहार का पालन करना नहीं है। हमारी दुनिया में बड़े पैमाने पर कई अन्य फायदे हैं। 'अगर कल सारी दुनिया शाकाहारी हो गई, तो हम 56 बिलियन से अधिक भूमि वाले जानवरों (अकेले यूके में 1.1 बिलियन) को बचाएंगे और चूंकि पशु कृषि ग्रीनहाउस गैसों (लगभग 16 प्रतिशत) का सबसे बड़ा उत्पादक है, जो एक संयंत्र में बदल रहा है- आधारित आहार कार्बन उत्सर्जन में कटौती करके पर्यावरण को बचाने में बहुत मदद करेगा, ”बटलर कहते हैं।



शाकाहारी होने का चढ़ाव

परिवर्तन शुरू में भारी हो सकता है। बटलर ने कहा, 'यह एक सीखने की प्रक्रिया है और अधिकांश लोग केवल एक सुबह जागते नहीं हैं,' यह कहते हुए कि लोग 'सीखने के लिए जाते हैं, धीरे-धीरे', और यह पूरी तरह से स्वीकार्य है।

'शाकाहारी शाकाहारी के रूप में नेविगेट करना पहले मुश्किल हो सकता है!' थिसबी और फर्थ ने हमें बताया। “जब हम दोनों चार साल पहले शाकाहारी हो गए, तो खाने की एक दुकान में उम्र लग सकती थी। अगर वे शाकाहारी-अनुकूल थे (और कभी-कभी हम अभी भी 100% सुनिश्चित नहीं हैं) तो हमें लगातार जांचने के लिए लेबल की जाँच करनी होगी। चीजें अब बेहतर हैं, फ्री-ऑफिस से और बेहतर लेबलिंग के साथ। ”



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शाकाहारी भोजन खाने के लिए यह स्वस्थ क्यों है

'वेगंस में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, रक्तचाप कम होता है, मोटापा कम होता है, हृदय रोग कम होता है और कुछ कैंसर की दर कम होती है,' बटलर। 'यह इसलिए है क्योंकि ताजे फल और सब्जियों से भरपूर आहार, साबुत अनाज (साबुत रोटी, ब्राउन राइस और साबुत पास्ता), दालें (मटर, बीन्स और दाल), नट और बीज सभी अच्छी चीजों के साथ पैक किए जाते हैं, जो हमें बिना एक्सपोज किए ही मिलते हैं।' अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा, हार्मोन और पशु प्रोटीन, जो सभी रोग से जुड़े हुए हैं।

'और यह मत भूलो कि विश्व स्वास्थ्य संगठन ने संसाधित मांस को कैसरोजेनिक और कैंसर के कारण के रूप में वर्गीकृत किया है, इसे तंबाकू के समान बैंड में डाल दिया है,' पाइसेका कहते हैं।

लेकिन जब एक पौधा-आधारित आहार यकीनन स्वस्थ होता है, तो यह मत मानिए कि शाकाहारी होने से आपके आहार में सुधार होगा और आप अपने आप को शिक्षित करेंगे ताकि आप अपने पौधे के प्रोटीन स्रोतों को जान सकें और संतुलित आहार का निर्माण कर सकें।

शाकाहारी शेफ डे रेडली कहते हैं, 'यह खाने के लिए बहुत ही सेहतमंद तरीका हो सकता है, लेकिन यह वास्तव में इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे करते हैं।' “नॉन-वेज फूड्स को छोड़ना अस्वास्थ्यकर नहीं है और मेरी तरह कई दीर्घकालिक शाकाहारी भी इसका एक बेहतरीन उदाहरण हैं। लेकिन अब बहुत सारे प्रोसेस्ड शाकाहारी खाद्य पदार्थ उपलब्ध हैं, जो किसी भी प्रोसेस्ड फूड की तरह आपके आहार में नहीं होने चाहिए। ”

थिसबी और फर्थ ने इस भावना को प्रतिध्वनित किया। 'वहाँ बहुत अधिक शाकाहारी जंक फूड है। बर्गर, हॉट डॉग, स्टीक सैंडविच - कुछ भी आप कल्पना कर सकते हैं। एक शाकाहारी के रूप में, बस खाने वाले चिप्स और पास्ता के जाल में गिरना आसान हो सकता है, लेकिन जीवन संतुलन के बारे में है। हम 80/20 नियम से चलते हैं। 80% स्वस्थ और 20% जो भी आप कल्पना करते हैं। '



शाकाहारी भोजन: शाकाहारी लोग क्या सोच सकते हैं कि वे खा सकते हैं लेकिन ऐसा नहीं कर सकते

शाकाहारी किसी भी पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ, साथ ही अनाज, फलियां, नट्स और बीज खा सकते हैं, लेकिन कोई भी पशु-आधारित खाद्य पदार्थ जैसे मांस, डेयरी, अंडे और शहद नहीं खा सकते हैं।

फिर ऐसे स्टील्थ अवयव होते हैं जो शाकाहारी लगते हैं लेकिन वे नहीं हैं। 'कलर्स, परिरक्षकों और जानवरों की सामग्री का उपयोग करने वाले भराव, दुर्भाग्य से, हमारे भोजन प्रणाली में सर्वव्यापी हैं,' राडले कहते हैं।

फिलाडेल्फिया मिठाई मिर्च चिकन करी

'एक को उजागर करने के लिए शराब है, हालांकि सौभाग्य से कई सुपरमार्केट अब शराब को शाकाहारी के रूप में लेबल करते हैं, एक प्रवृत्ति जो सभी प्रमुख खाद्य खुदरा विक्रेताओं के लिए फैल गई है जो स्वयं-लेबल की बोतलें हैं।'

पियासेका कहते हैं, 'बीयर और वाइन को कभी-कभी अस्थि मज्जा और मछली मूत्राशय जैसे पशु उत्पादों के माध्यम से फ़िल्टर्ड किया जाता है, जिससे वे शाकाहारी हो जाते हैं,' ब्रांड (मट्ठा)

'सबसे आश्चर्यजनक चीजों में से एक हमने पाया था कि सेब, संतरे और एवोकाडोस जैसी वस्तुओं को एक ग्लेज़िंग एजेंट के साथ लेपित किया जा सकता है जो आम तौर पर शेलैक (लाख बग के स्राव से बना) से बनाया जाता है,' थिसबी और फ़िरोज़ जोड़ा गया।

अच्छी खबर यह है कि कई ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो आप नहीं सोच सकते हैं कि वे शाकाहारी हैं, लेकिन जैसे बिस्टो ग्रेवी, मर्माइट, ट्विगलेट्स और बहुत सारे कुरकुरा स्वाद, जिनमें प्रिंगल्स स्मोकी बेकन शामिल हैं!

और पढ़ें: आपके पसंदीदा परिवार को पता नहीं था कि वे शाकाहारी थे

यदि आप मौसम के तहत महसूस कर रहे हैं, तो बटलर शहद के विकल्प के रूप में मेपल, खजूर या एगेव सिरप की सिफारिश करते हैं, क्योंकि 'अनुसंधान से पता चलता है कि एक ठंडे उपाय के रूप में, शहद अन्य मीठे सिरप पर कोई लाभ नहीं देता है'।



बजट पर शाकाहारी आहार कैसे खाएं

'यदि आप दाल, बीन्स और फलियां, साथ ही सब्जियों का उपयोग करते हुए खरोंच से खाना बनाते हैं, तो आपके भोजन का बिल बहुत कम होगा,' रेडली की सलाह देते हैं।

“इन व्यंजनों को जीवंत करने के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। मेरे पसंदीदा बजट व्यंजन लाल गोभी, एक पॉट मिर्च और शकरकंद की दाल हैं। ये दोनों व्यंजन बैच खाना पकाने के लिए आदर्श हैं, इसलिए आपको ज़रूरत से ज़्यादा बनाते हैं और बाकी को फ्रीज करते हैं। ”



साभार: गेटी

थिसबी और फर्थ कहते हैं, '' आमतौर पर प्लेट पर मांस सबसे महंगी चीज होती है, जबकि मशरूम, टिनर्ड टमाटर और छोले जैसी चीजें सस्ते होते हैं। ''

'बीओएसएच! के रूप में, हम विशेष अवसरों के लिए सस्ती व्यंजनों, साथ ही बड़े शो-स्टॉपर्स बनाने का लक्ष्य रखते हैं। हमारे व्यंजनों का भार मशरूम के साथ बनाया जाता है, जो अविश्वसनीय रूप से सस्ते होते हैं लेकिन इतने बहुमुखी होते हैं। आप मिर्च और शेफर्ड की पाई से लेकर फॉक्स ग्रास और मिनी मशरूम पाई तक सब कुछ बना सकते हैं। ”



अगर उनके बच्चे शाकाहारी जाना चाहते हैं तो माता-पिता कैसे मदद कर सकते हैं

थिसबी और फर्थ कहते हैं, 'युवा पीढ़ी को स्टैंड लेते हुए देखना अविश्वसनीय है।' 'आप शाकाहारी भोजन के साथ रचनात्मक हो सकते हैं और सहायक बन सकते हैं!' आपके साथ रसोई में अपने बच्चों को पाने और परिवार के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए यह वास्तव में प्यारा मौका है। ”

बटलर कहते हैं, 'अब वहाँ बहुत सारे विकल्प हैं और माता-पिता आसानी से परिवार में एक शाकाहारी को समायोजित कर सकते हैं'। “वीवा की मुफ्त 30 दिन की वीगन योजना ने बड़ी संख्या में लोगों की मदद की है। आपने व्यंजनों, स्वास्थ्य सुझावों, सूचनाओं, भोजन योजनाओं और व्यंजनों के साथ 30 दिनों के लिए एक दैनिक ईमेल भेजा है जिसमें एक बच्चे या किशोरी की ज़रूरतों के सभी पोषक तत्व शामिल हैं। '

पियासेका बच्चों के लिए शाकाहारी आहार के बारे में सुझाव देने के लिए द वेगन सोसाइटी की वेबसाइट की जाँच करने की सलाह देता है, जो शाकाहारी शेफ डे राडली भी करती है।

नए शाकाहारी आहार विचारों के लिए अटक गया? YouTube के पास अंतहीन प्रेरणा है। 'एक व्यस्त माता-पिता के रूप में, रात के खाने के रोमांचक विचारों के बारे में सोचना मुश्किल हो सकता है, खासकर यदि आप खुद को शाकाहारी नहीं करते हैं। कई अलग-अलग प्लेटफ़ॉर्म हैं जहां आप प्रेरणादायक व्यंजनों को पा सकते हैं - जैसे कि BOSH.TV, गज़ ओकले के अवंत-गार्डे वेगन या लॉरेन टोयोटा के हॉट फ़ॉर फूड, ”थिसबी और फर्थ कहते हैं।

यदि आप अभी भी अनिश्चित हैं तो आपको यह जानने के लिए प्रोत्साहित किया जा सकता है कि 2017 में ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन, जो पोषण पर यूके का प्रमुख प्राधिकरण है, ने यह बयान जारी करते हुए कहा कि 'गर्भावस्था के दौरान बच्चों और वयस्कों द्वारा संतुलित शाकाहारी आहार का आनंद लिया जा सकता है। और स्तनपान, अगर पोषण का सेवन अच्छी तरह से योजनाबद्ध है '।



शाकाहारी व्यंजनों

यदि आप कुछ प्रेरणा की तलाश में हैं, तो आप शाकाहारी शैली में क्या बना सकते हैं, तो हमारी साइट पर शाकाहारी व्यंजनों पर एक नज़र डालें जैसे कि जो विक्स का स्वादिष्ट शाकाहारी छोले की सब्जी, हमारे कई शाकाहारी नाश्ते के विचारों के साथ-साथ हमारे शाकाहारी दोपहर का भोजन सिफारिशें!



उपयोगी संसाधन

वेजन सोसाइटी ने विश्व शाकाहारी महीना मनाने के लिए पिछले साल नवंबर में एक ऐप लॉन्च किया था। VNutrition कहा जाता है, यह डाउनलोड करने के लिए मुफ़्त है और शाकाहारी जाने के लिए सलाह और प्रेरणा प्रदान करता है।

बकवास! हेनरी फर्थ और इयान थेस्बी द्वारा शाकाहारी को कैसे जीते अब बाहर है (मुख्यालय, हार्पर कॉलिंस)

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