मांस के सस्ते कट चलन में हैं और सही तरीके से पकाए जाने पर पूरी तरह से निकल आते हैं। तो हर कोई किस वैकल्पिक कटौती की बात कर रहा है? सबसे अच्छे रेस्तरां ने मांस के पुराने जमाने के कटों को अपनाया है, जैसे कि कंधे, गर्दन और पिंडली, जिसकी कीमत फास्ट-कुक फ़िललेट्स और सिरोलिन से कम है, लेकिन फिर भी शानदार स्वाद प्रदान करते हैं ... और यह एक ऐसा चलन है जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं .
कुंजी यह समझने में है कि मांस जानवर के शरीर रचना के क्षेत्रों से लिया जाता है जो कड़ी मेहनत करते हैं, इसलिए उनमें अधिक पापी होते हैं और इसलिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। लेकिन मांस का कोई पुराना सस्ता कट नहीं चलेगा। वुमन एंड होम के टेस्ट किचन में, हमने स्टूइंग स्टेक का उपयोग करके एक रेसिपी का साइड-बाय-साइड टेस्ट किया। हमने अपने पसंदीदा कसाई से मांस और मांस का एक मानक पैक खरीदा। कीमत में शायद ही कोई अंतर था और हमने एक ही रेसिपी, एक ही विधि, एक ही खाना पकाने का समय पकाया। हमारे लिए कोई आश्चर्य की बात नहीं है, लेकिन कसाई का मांस संस्करण रंग में गहरा और स्वाद में समृद्ध निकला।
यदि आपके पास अब एक अच्छा स्थानीय कसाई नहीं है, तो यह ऑनलाइन खरीदने या थोड़ा आगे जाने और अधिक खरीदने और इसे फ्रीज करने के लायक है।
पिंडली और कंधे जैसे सस्ते कट अधिक मोटे होंगे, इसलिए उन्हें ठंडा करने के बाद पहले से पकाना एक अच्छा विचार है, जिससे फिर से गरम करने से पहले वसा को चम्मच से निकालना आसान हो जाता है। परोसने से एक दिन पहले पकाए जाने पर वे हमेशा बेहतर स्वाद लेंगे, जिससे फ्लेवर को विकसित होने का समय मिलेगा। यहां मांस के सस्ते कटों और प्रत्येक को पकाने का तरीका बताया गया है।
गौमांस
सिल्वरसाइड और टॉपसाइड दुर्लभ रोस्टिंग के लिए एकदम सही हैं जैसे कि इस पर्मा हैम-लिपटे रोस्ट बीफ़ टॉपसाइड में, या पॉट रोस्ट के लिए उपयोग करें।
गोमांस पशु की छाती एक बर्तन में बहुत खूबसूरत है टमाटर के साथ बीफ़ ब्रिस्केट भुनाएं।
पतला घर के बने बर्गर, प्रामाणिक रागू और मीटबॉल के लिए बढ़िया है।
पिंडली एक पुलाव में धीमी गति से पकाया जाता है, जैसे कि यह मसालेदार बीफ पुलाव।
चक इस गोमांस, मशरूम और अजवायन के फूल पुलाव की तरह पाई और पुलाव में काम करता है।
सुअर का मांस
सुअर के पेट का मांस लहसुन और ऋषि के साथ इस धीमी भुना हुआ सूअर का मांस पेट की तरह धीमी पकाया जाता है। क्रैकिंग बहुत खूबसूरत है!
NS कॉलर या गर्दन का अंत अक्सर कीमा बनाया जाता है, लेकिन पुलाव व्यंजनों में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है।
सूअर का कंढा धीमी गति से पके हुए या इस तरह के पुलाव में सबसे अच्छा काम करता है नॉरमैंडी पोर्क पुलाव , जो हमारे सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
मेमना
मेमने की गर्दन धीमी गति से खाना पकाने और पुलाव के लिए बहुत अच्छा है, जैसा कि इस मध्य पूर्वी मसालेदार भेड़ के बच्चे के नुस्खा में है।
भेड़ की टांगें धीमी गति से खाना पकाने की जरूरत है, लेकिन खूबसूरती से निविदा बाहर आएं; इस ब्रेज़्ड लैंब शैंक्स रेसिपी को ट्राई करें। स्क्रैग एंड को आमतौर पर कीमा बनाया जाता है।
मेमने का स्तन आमतौर पर बंधुआ, लुढ़का हुआ और धीमी गति से भुना हुआ, या छंटनी और कबाब के लिए इस्तेमाल किया जाता है, या कीमा बनाया हुआ होता है।
भेड़ केक चबूतरे