हममें से 60 फीसदी लोगों ने ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद खरीदा है। हम में से 15 प्रतिशत लोग अपने जीवन से ग्लूटेन को पूरी तरह से खत्म करने का प्रयास कर रहे हैं।
सारा लंकाशायर वजन बढ़ाने
और हम में से आधे से अधिक लोग मानते हैं कि लस मुक्त आहार स्वास्थ्यवर्धक है। आखिरकार, ग्लूटेन के विरोधियों ने इसे ऑटिज़्म से लेकर अल्जाइमर रोग तक सबकुछ से जोड़ा है। लेकिन वास्तव में, क्या ग्लूटेन आपके लिए खराब है? हम कल्पना से तथ्यों को छाँटते हैं ...
ग्लूटेन क्या है?
ग्लूटेन दो प्रोटीन समूहों (ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन) से बना होता है जो आटा और पानी मिलाकर आटा बनाने के लिए एक साथ आते हैं। यह गेहूं, जौ और राई जैसे साबुत अनाज में पाया जाता है।
किस भोजन में ग्लूटेन होता है?
ग्लूटेन पारंपरिक रूप से उत्पादित गेहूं के उत्पादों जैसे ब्रेड, पास्ता, पिज्जा, केक और बिस्कुट में पाया जाता है। यह बीयर, लेगर और जौ स्क्वैश, कुछ मिठाइयों और कई पास्ता सॉस, ग्रेवी और सोया सॉस जैसे मसालों में भी दुबक जाता है।
क्या आपके लिए ग्लूटेन खराब है?
हम में से अधिकांश के लिए, ग्लूटेन स्वयं न तो आंतरिक रूप से अच्छा है और न ही बुरा, खासकर जब संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सेवन किया जाता है। और कई खाद्य पदार्थ जिनमें ग्लूटेन होता है, वास्तव में हमारे लिए बहुत अच्छे होते हैं।
हालांकि, कम मात्रा में ग्लूटेन का सेवन करने से गंभीर दुष्प्रभाव हो सकते हैं। सीलिएक रोग, ग्लूटेन की प्रतिक्रिया के कारण होने वाली एक ऑटोइम्यून बीमारी, यूके में लगभग 100 लोगों में से 1 को प्रभावित करती है। आजीवन ऑटोइम्यून स्थिति वाले पीड़ित पाते हैं कि यदि ग्लूटेन का सेवन किया जाता है, तो उनका शरीर खुद पर हमला करेगा जिसका अर्थ है कि छोटी मात्रा में, यहां तक कि एक ब्रेडक्रंब का सेवन, छोटी आंत की परत को नुकसान पहुंचाता है और पोषक तत्वों के अवशोषण को बाधित करता है, विकास को दबाता है और बढ़ता है। एनीमिया, ऑस्टियोपोरोसिस और कुछ कैंसर का खतरा। हालांकि, सीलिएक रोग के लिए औसत निदान अवधि 13 वर्ष है, इसलिए ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप रातोंरात निदान कर सकते हैं। सीलिएक रोग का निदान करने का एकमात्र तरीका रक्त परीक्षण और एंडोस्कोपी के माध्यम से बायोप्सी है।
माना जाता है कि हम में से 13% को ग्लूटेन इनटॉलरेंस या नॉन-सीलिएक ग्लूटेन सेंसिटिविटी (NCGS) है। लस असहिष्णुता के लक्षणों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संवेदनशीलता, जोड़ों का दर्द और सिरदर्द शामिल हैं। हालांकि, वैज्ञानिकों का मानना है कि इनमें से कम से कम कुछ लक्षण अन्य प्रोटीन, खमीर, कीटनाशकों या के कारण हो सकते हैं फोडमैप्स .
लस मुक्त आहार लाभ
लेकिन क्या लस मुक्त आहार आपके लिए अच्छा हो सकता है?
हाल के शोध निष्कर्षों ने इस वर्ष घोषित किया कि निदान का स्तर 30% तक बढ़ गया है, जिसका अर्थ है कि सीलिएक रोग वाले 70% लोग वर्तमान में बिना निदान के हैं, ब्रिटेन में एक चौंका देने वाला आधा मिलियन लोगों के बराबर है! यह सलाह दी जाती है कि जिन लोगों में लक्षण हैं, उन्हें अपना आहार नहीं बदलना चाहिए और जब तक उनका पूरी तरह से परीक्षण नहीं हो जाता है, तब तक ग्लूटेन मुक्त नहीं होना चाहिए क्योंकि यदि आपने पहले ही ग्लूटेन को हटा दिया है तो आपका परीक्षण नहीं किया जा सकता है।
यह केवल सीलिएक रोग से पीड़ित नहीं है जो अपने आहार से ग्लूटेन को हटाते हैं। यदि आप अपने आहार में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त अनाज जैसे कि क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा और ऐमारैंथ शामिल करना चाहते हैं, तो दालों, फलों और सब्जियों के सेवन को बढ़ाने से पोषण संबंधी लाभ हो सकते हैं। हालांकि, सारा जैक्सन कहते हैं, 'ग्लूटेन-मुक्त आहार शुरू करने वाले लोगों को पेशेवर पंजीकृत आहार विशेषज्ञ या पंजीकृत पोषण विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए, जो पालेओ डाइट घटना के साथ ग्लूटेन-मुक्त प्रवृत्ति को जोड़ती है। 'इस आहार से मुझे केवल एक ही लाभ दिखाई देता है - और मैं कहता हूं कि सावधानी के साथ क्योंकि मैं अनाज, डेयरी, तेल, फलियां, चीनी या नमक को काटने को प्रोत्साहित नहीं करता - यह है कि यह मछली, नट, फल और सब्जियों की खपत को बढ़ा सकता है, जो हमारे आहार में शामिल करने के लिए सभी बेहतरीन खाद्य पदार्थ हैं।'
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लस मुक्त होने के खतरे
उस ने कहा, 'ग्लूटेन-मुक्त होने से आहार से कई पौष्टिक खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होते हैं,' पोषण विशेषज्ञ क्लेयर बेसली का तर्क है। 'साबुत अनाज फाइबर, बी विटामिन और आयरन और फोलेट जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं,' सुज़ैन विस्तार करती हैं। 'यह दिखाने के लिए बहुत सारे सबूत हैं कि साबुत अनाज से भरपूर आहार हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करता है।' सारा का तर्क है कि किसी भी तरह का 'मुक्त' आहार, वास्तव में, आपको अच्छे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकता है जब तक कि आपको एलर्जी या असहिष्णुता न हो और पेशेवर सलाह न लें।
आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि लस मुक्त उत्पादों में अक्सर अपने पारंपरिक समकक्षों की तुलना में वसा, चीनी और योजक के उच्च स्तर होते हैं। 'अस्वास्थ्यकर' विकल्प होने के बजाय, वैज्ञानिकों का मानना है कि गेहूं जैसे खाद्य पदार्थ, वास्तव में, गैर-सीलिएक में प्रतिरक्षा उत्तेजक और प्राकृतिक प्रीबायोटिक्स के रूप में कार्य कर सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त होने से वजन बढ़ना, सूजन, इंसुलिन प्रतिरोध, 'अच्छे' आंत बैक्टीरिया में कमी और प्रतिरक्षा कोशिका कार्य और 'खराब' आंत बैक्टीरिया, पारा और आर्सेनिक के स्तर में वृद्धि हुई है। यह आपकी याददाश्त को भी प्रभावित कर सकता है।
इसके अलावा, सुज़ैन बताते हैं, लस मुक्त उत्पाद आम तौर पर अधिक महंगे और कम स्वादिष्ट होते हैं। 'और, जैसा कि कोई भी व्यक्ति जो सीलिएक है, आपको बताएगा, यह बहुत कठिन काम है और यह उनके पूरे जीवन को प्रभावित करता है।' अगर आपको नहीं करना है तो अपने आप को इसके माध्यम से क्यों डालें? क्लेयर का तर्क है कि तथाकथित 'स्वच्छ भोजन' प्रवृत्ति के न केवल नकारात्मक पोषण संबंधी परिणाम हो सकते हैं, बल्कि भोजन को लेकर अनावश्यक भय और चिंता पैदा हो सकती है। 'भोजन का जश्न मनाया जाना चाहिए और आनंद लिया जाना चाहिए!' वह चिल्लाती है।
लीड्स यूनिवर्सिटी द्वारा किए गए नए शोध में पाया गया कि वर्तमान में हमारे सुपरमार्केट में केवल पांच प्रतिशत ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड कैल्शियम, आयरन और थायमिन के साथ सरकार द्वारा अनुशंसित स्तर तक मजबूत हैं।
जबकि यूके के निर्माताओं को कैल्शियम, आयरन, नियासिन और थायमिन के साथ गेहूं आधारित ब्रेड के आटे को मजबूत करने की आवश्यकता होती है, यह ग्लूटेन मुक्त संस्करणों पर लागू नहीं होता है।
निष्कर्षों पर टिप्पणी करते हुए, लीड्स में पोषण के सह-लेखक और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ कैरोलिन ओरफिला ने कहा: 'ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों में सफेद गेहूं के आटे के समकक्षों के समान पोषण मानक होना चाहिए।'
ऐसा लगता है कि ग्लूटेन-मुक्त होने के सकारात्मक और संभावित नुकसान दोनों हैं और ग्लूटेन-मुक्त आहार शुरू करने से पहले इन दोनों पर विचार करने की आवश्यकता है।