बालों वाली बाइकर्स की पारंपरिक भेड़ का साग पकाने की विधि

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बालों वाली बाइकर्स पारंपरिक भेड़ का साग फोटो (छवि क्रेडिट: क्रिस्टियन बार्नेट)
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स्वाद और मसाले से भरपूर मेमने की रेसिपी के लिए, बालों वाली बाइकर्स की इस पारंपरिक करी रेसिपी को दें और आपको पछतावा नहीं होगा।



बच्चों के लिए आसान व्यंजनों के साथ खाना बनाना

बालों वाली बाइकर्स का मेमना साग कैसे बनाएं?

वीडेनफेल्ड एंड निकोलसन द्वारा प्रकाशित सी किंग और डेव मायर्स द्वारा द हेरी बाइकर्स ग्रेट करी की रेसिपी (£20, हार्डबैक)

तरीका

  1. एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल गरम करें। प्याज़ को नरम और सुनहरा भूरा होने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए 20 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं।
  2. इलायची की फली को मूसल और मोर्टार में रखें और फली को विभाजित करने के लिए हल्के से पाउंड करें। उन्हें एक बोर्ड पर टिप दें और प्रत्येक फली को खोलें, बीज को वापस मोर्टार में खुरचें। जीरा, राई और दालचीनी डालें। काफी महीन, सूखा पाउडर बनाने के लिए पाउंड करें।
  3. जब प्याज तैयार हो जाएं, तो उनमें से लगभग आधे को एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें। पैन को आँच पर लौटाएँ और उसमें मिर्च और लहसुन डालें और हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएँ। पिसा हुआ मसाला, पिसा हुआ धनिया और हल्दी डालें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट और पकाएं।
  4. पालक के 300 ग्राम से किसी भी सख्त डंठल को तोड़ दें, पत्तियों को कड़ाही में डालें और २-३ मिनट तक पकाएँ, प्याज के साथ अच्छी तरह से गलने तक पकाएँ। पैन को आँच से हटाएँ, सब कुछ एक हीटप्रूफ बाउल में खुरचें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बची हुई पालक से किसी भी सख्त डंठल को हटा दें और पत्तों को आधा तोड़ लें। ढककर अलग रख दें।
  5. पैन को आँच पर लौटाएँ और एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। मेमने को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें। मध्यम-उच्च गर्मी पर मेमने को 2 या 3 बैचों में सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें, यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल डालें। जैसे ही एक बैच ब्राउन हो जाता है, इसे एक मध्यम लौप्रूफ कैसरोल डिश में स्थानांतरित करें, जबकि आप बाकी को तलते हैं। ओवन को १७०°C/फैन १५०°C/गैस ३ ½ . पर प्रीहीट करें
  6. मसालेदार प्याज़ और पालक को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और गाढ़ा हरा पेस्ट बना लें। इसे मेमने के साथ पुलाव डिश में डालें और तेज पत्ता, टमाटर प्यूरी और पानी डालें। फ्लेक्ड समुद्री नमक के चम्मच के साथ सीजन, अच्छी तरह से हिलाएं और उबाल लें।
  7. पुलाव डिश को गर्मी से निकालें और करी की सतह को कुछ पके हुए बेकिंग चर्मपत्र के साथ कवर करें। ऊपर से ढक्कन लगा दें और कढ़ी को ओवन में २-३ घंटे के लिए या मीट के बहुत नरम होने तक और सॉस के गाढ़े होने तक पका लें। यदि संभव हो तो खाना पकाने के बीच में हिलाएँ। करी को ओवन से बाहर निकालें और उसमें बचा हुआ प्याज़ और बचा हुआ पालक डालें। अकेले ढक्कन के साथ कवर करें और एक और १५-२० मिनट के लिए या प्याज के गर्म होने तक और पालक के गलने तक ओवन में लौटा दें। ताज़े पके चावल या गरमा गरम नान के साथ परोसें।

अवयव

  • ५ बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
  • ४ बड़े प्याज, कटा हुआ
  • १० इलायची की फली
  • 1 बड़ा चम्मच जीरा
  • 2 टी स्पून राई
  • ½ दालचीनी स्टिक
  • २ लंबी लाल मिर्च, कटी हुई
  • 6 बड़े लहसुन लौंग, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
  • २ चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • 500 ग्राम परिपक्व पालक के पत्ते (शिशु पालक नहीं), धोकर छान लें
  • 900 ग्राम बोनलेस लैंब लेग, लगभग 4 सेमी . के टुकड़ों में कटा हुआ
  • 1 तेज पत्ता
  • २ बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
  • 800 मिली ठंडा पानी
  • 1 छोटा चम्मच फ्लेक्ड समुद्री नमक, साथ ही मेमने को मसाला देने के लिए अतिरिक्त
  • काली मिर्च पाउडर
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